Ministère libanais de l’Information
Une équipe de l’école polytechnique de Zürich a réussi à donner à du chocolat l’iridescence d’une queue de paon…. uniquement en modifiant sa surface. De quoi réjouir les yeux et les papilles à la fois.
Fabriquer des chocolats colorés se fait depuis longtemps, mais les faire miroiter intensément aux couleurs de l’arc-en-ciel et sans colorant, c’est l’exploit qu’a réalisé une équipe de chercheurs de l’école polytechnique de Zurich.
L’effet provient de l’impression d’une microstructure sur le chocolat, provoquant une couleur “structurelle”. Alors qu’un colorant absorbe une partie de la lumière pour ne réémettre que celle correspondant à sa couleur, ici ce sont les interférences de la lumière avec la microstructure qui donnent ces iridescences sur le chocolat, comme celles sur la queue d’un paon.
“Le challenge était de fabriquer une microstructure qui permette de maximiser l’intensité des couleurs tout en tenant compte des propriétés du chocolat, c’est-à-dire un matériau très complexe avec des microparticules telles que le cacao“, explique Jeoffroy Etienne, membre de l’équipe.
Deux autres chercheurs de la Haute Ecole Spécialisée de Suisse Occidentale ont rejoint le projet et sont en train de développer un moule qui permettra d’imprimer plus d’un chocolat à la fois. “Des discussions sont en cours avec des entreprises de l’industrie du chocolat. L’idée est de développer une ligne de production capable de reproduire les effets optiques à une échelle industrielle“, espère le chercheur.
